冷灌裝飲料如何控制微生物水平，采取怎樣的消毒措施可以預(yù)防飲料菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超標(biāo)，符合飲料生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長飲料保質(zhì)期，避免出現(xiàn)脹瓶、渾濁、漂浮物、懸浮物及絮狀物等不良現(xiàn)象。冷灌裝飲料微生物控制重點(diǎn)是在生產(chǎn)過程的無菌技術(shù)。

由于食品飲料的生產(chǎn)制造過程會在設(shè)備中產(chǎn)生如糖、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、油脂和油等有機(jī)污垢，如礦物鹽、水硬度、植物礦物沉積、啤酒石、飲料石等無機(jī)污垢，以及如醋酸桿菌、脂環(huán)酸芽孢桿菌等微生物污垢，所以食品飲料行業(yè)的加工處理設(shè)備需要從生產(chǎn)加工設(shè)備表面去除附著著的污垢、從加工設(shè)備比如管道系統(tǒng)中去除礦物質(zhì)沉積，同時還要防止表面的微生物污染破壞產(chǎn)品質(zhì)量。

對食品、飲料加工來講，通過控制病原體所需的營養(yǎng)成分來控制病原體難以達(dá)到目的，因?yàn)槌貏e情形之外，大多數(shù)食品、飲料為病原體生長提供了充足的營養(yǎng)。食品、飲料加工可以通過分別控制食品、飲料中管道殺菌和水處理殺菌、成品配方中殺菌消毒，或通過特定的包裝殺菌技術(shù)調(diào)節(jié)氣體來控制病原體的生長。??
作為食品、飲料生產(chǎn)企業(yè)的命脈，水對食品、飲料的較終質(zhì)量，尤其是微生物方面的指標(biāo)，具有決定性作用。有沒有一種殺菌技術(shù)，能夠廣譜殺菌、殺滅微生物，清除生物膜、致病菌而被廣泛的應(yīng)用于復(fù)雜的食品飲料加工行業(yè)過程？有沒有一種殺菌技術(shù)能夠在殺菌、抑菌的同時，不會改變食品飲料的口味、顏色？有沒有一種殺菌技術(shù)使用后沒有任何不良后果，而且可以簡單的讓食品和飲料通過國家甚至全球機(jī)構(gòu)的檢測？鐘工引進(jìn)比利時先進(jìn)的無菌控制技術(shù)讓以上問題的解決成為可能！

首先要明白，飲料冷灌裝線的清洗消毒主要集中在兩個部分：包裝材料的清洗消毒和管道內(nèi)部的清洗消毒。     

包裝材料的清洗消毒對象是直接跟灌裝物料接觸的PET瓶和起著密封作用的瓶蓋，鐘工熟悉擁有專利技術(shù)的特殊消毒劑——Novus對包裝材料進(jìn)行消毒殺菌。改食品級用殺菌劑因?yàn)橛辛u基基團(tuán)的存在，會讓微生物結(jié)構(gòu)中的蛋白質(zhì)、酶和功能基團(tuán)(-SH，-NH2)氧化，同時高反應(yīng)活性的羥基基團(tuán)能夠攻擊膜脂、DNA和其它必需的細(xì)胞組分，從而導(dǎo)致微生物細(xì)胞死亡，起到消毒殺菌的作用。
     
管道內(nèi)部的清洗消毒又稱為CIP，指生產(chǎn)工廠在不拆除或改變系統(tǒng)操作裝置狀態(tài)的清洗方式。在管道內(nèi)部的清洗消毒中，清洗溶液通過噴洗在罐體的表面和在管道內(nèi)部由泵作循環(huán)來接觸清洗表面，并去除污垢、殺滅微生物細(xì)胞以達(dá)到清洗消毒的目的。無菌冷灌線中適宜采用國家認(rèn)可的Novus食品級殺菌劑來進(jìn)行CIP，有別于普通管道消毒劑的是，特殊的殺菌機(jī)理，加上固有的過氧化氫、羥基離子、膠質(zhì)銀離子外能夠更好地滲透進(jìn)入污垢內(nèi)部和微生物細(xì)胞內(nèi)，大大增強(qiáng)清洗消毒效果，保證無菌體系的完整運(yùn)行。

其次，我們再來了解飲料微生物污染路徑。

飲料微生物污染路徑分為兩種類型：直接傳播和間接傳播。
直接傳播包括：食品原物料和配料(包括生產(chǎn)用水)攜帶的微生物，生產(chǎn)設(shè)備、使用工器具、包裝材料食品接觸面等與食品的接觸傳播，動物(蟲害)接觸食品傳播，工廠操作員工身體、手部或其他不潔部位與食品的接觸傳播，空間環(huán)境中微生物沉積在食品上或直接與食品接觸傳播。
間接傳播包括：員工手部接觸非食品接觸面后再碰觸食品傳播，機(jī)器運(yùn)行產(chǎn)生的灰塵和水霧，環(huán)境微生物由于不當(dāng)操作擴(kuò)散到空氣中，人員活動向空間擴(kuò)散的微生物，人流、物流將加工環(huán)境外的微生物傳播到加工環(huán)境中。??

再次，飲料冷灌裝無菌生產(chǎn)過程微生物控制措施：

一般來說，原物料初始帶菌量大約是1000CFU/mL，并不是處于一個無菌的狀態(tài)，所以在無菌冷灌裝之前對產(chǎn)品進(jìn)行熱處理殺菌很有必要。如果在日常質(zhì)量監(jiān)測工作中發(fā)現(xiàn)原物料初始帶菌量超過了超高溫滅菌設(shè)備或巴氏殺菌設(shè)備的設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)值，則需要檢查原物料供應(yīng)商的品質(zhì)，確保熱處理之后的產(chǎn)品能夠保證無菌品質(zhì)。
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??無菌冷灌裝工藝中，包裝材料都是在清潔消毒之后進(jìn)行灌裝和封瓶，所以任何二次操作都會導(dǎo)致一定程度的污染。在整個衛(wèi)生控制中，包裝材料要管控初始帶菌量，為了達(dá)到OEM的要求(100000瓶灌裝產(chǎn)品中只有1CFU污染)，瓶子的初始帶菌量不能超過40個微生物。同時，灌裝之前，包裝材料必須滅菌，使用Novus殺菌劑滅菌能夠達(dá)到OEM對細(xì)菌孢子的殺滅率5～7log(99.999%～99.99999%)的要求。??

??無菌冷灌裝的灌裝和封蓋過程中，飲料必須防止受到空氣傳播的污染。對于設(shè)備的空間環(huán)境，可以采取基本的衛(wèi)生措施來保證微生物數(shù)量較低，如安裝正壓房和封閉的門窗等，對于設(shè)備表面應(yīng)采用持續(xù)性的清洗消毒，抑制微生物的增生。對于灌裝區(qū)域，則要嚴(yán)格控制塵埃粒子、沉降菌及浮游菌的數(shù)量，確保灌裝區(qū)域達(dá)到百級空間。安裝的高效過濾器要定期檢漏、按時保養(yǎng)維護(hù)。??

??員工的衛(wèi)生控制要建立良好的清潔消毒意識，進(jìn)出工廠、車間，要遵循品質(zhì)控制部門的要求，搞好個人衛(wèi)生，避免對產(chǎn)品的二次污染。??

??無菌冷灌裝車間的設(shè)備必須按照衛(wèi)生級別的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，要求無角落和空洞，有斜面的平坦地面，不銹鋼表面無劃痕、無焊點(diǎn)，能夠方便的進(jìn)行設(shè)備維修、檢查，方便排水，設(shè)備材料與灌裝產(chǎn)品和清潔消毒產(chǎn)品兼容。

最后，認(rèn)識什么是Novus殺菌劑及應(yīng)用特點(diǎn)。

Novus殺菌劑作為全球較純凈的殺菌劑，由歐洲比利時IC集團(tuán)技術(shù)打造，在很多國家和地區(qū)被廣泛使用。??
殺菌產(chǎn)品性能：??

1?具有強(qiáng)的殺菌能力，集：殺菌，消毒，除生物膜等多項(xiàng)功能于一體。能夠解決食品飲料細(xì)菌超標(biāo)等問題，同市場上類似的產(chǎn)品相比，此殺菌劑更關(guān)鍵就是不會產(chǎn)生抗藥性和耐藥性。??
2?能夠在不改變口感、顏色、PH值的情況下，讓您的飲料產(chǎn)品更具有價值優(yōu)勢。而且應(yīng)用簡單，不需要投入過多的人力、物力以及不需要掌握復(fù)雜的操作技術(shù)就可以應(yīng)用，關(guān)鍵是可以節(jié)約經(jīng)濟(jì)投入的成本。??
3?產(chǎn)品來源于歐洲，達(dá)到歐盟的各項(xiàng)要求和食品工業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，同時經(jīng)過國內(nèi)唯一權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測，并且符合HACCP控制原理的要求，所以使用Novus殺菌劑的企業(yè)，生產(chǎn)的飲料產(chǎn)品可以放心出口全球！??
4?產(chǎn)品的殘留只有水和氧氣，是真正的環(huán)保型產(chǎn)品。完全符合國安食品安全法，讓你輕松達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。?

殺菌產(chǎn)品特?點(diǎn)：??
1、?完全環(huán)保，完全生物可分解，對人體無害，無腐蝕性，無殘留，無抗藥性。??
2、?無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了飲料生產(chǎn)過程中，飲料的顏色及口味不會發(fā)生改變。??
3、?見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌。??
4、?應(yīng)用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達(dá)95攝氏度時仍然能起作用。??
5、?光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌Bacillus?mesenterious、霉菌、酵母菌、葡萄球菌、糞鏈球菌（Streptococcus?faecalis）、嗜熱菌（Pyrodictium）等130?多種。作用效果長效持久，不受外界PH值、溫度條件影響?？蓺缬泻约坝泻ξ⑸锓N類，可以直接有效的殺滅食品飲料中常見的大腸桿菌、霉菌，酵母菌?乳酸菌等??。
6、?應(yīng)用簡便，無需特殊裝置??
7、?與現(xiàn)有采用二氧化氯、季胺鹽類、溴氧類等的消毒殺菌手段相比，無論安全性、二次污染情度以及殺菌能力都有質(zhì)的提升。??

殺菌產(chǎn)品適用范圍：??
1、?飲料產(chǎn)生過程中：水源、管道、設(shè)備、原料罐、工器具、瓶子、無菌車間空氣以及人員手部、鞋靴、工作服的殺菌消毒；??
2、?適合各種功能飲料、蘇打水飲料、茶飲料、保健飲料、碳酸飲料、乳制飲料、植物蛋白飲料，果汁飲料等等類型的應(yīng)用。