胡蘿卜因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)地脆味美而受到人們的喜愛。目前我國(guó)胡蘿卜資源豐富，胡蘿卜經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低，而對(duì)其進(jìn)行加工可以大幅度提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。但鮮切蔬菜對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求較高。鮮切胡蘿卜如何預(yù)防微生物污染，延長(zhǎng)保鮮期，用什么方法可以防止鮮切胡蘿卜后白變情況出現(xiàn)。

鮮切果蔬又稱輕度加工果蔬或部分處理果蔬，20世紀(jì)50年代源于美國(guó)，是新鮮的果蔬經(jīng)過分級(jí)、整理、清洗、切分、取心（核）、修整、保鮮、包裝等工序處理，提供給消費(fèi)者的一種新鮮、營(yíng)養(yǎng)、具有良好風(fēng)味且方便的100%可食用產(chǎn)品。

隨著人們生活節(jié)奏加快，購(gòu)買能力增強(qiáng)及人們食品安全意識(shí)的提高，消費(fèi)者目前更關(guān)注食品品質(zhì)，要求食品安全，具有天然風(fēng)味、口感，新鮮的外觀，方便食用，消費(fèi)者的這種需求促進(jìn)了鮮切果蔬市場(chǎng)的快速發(fā)展。市場(chǎng)上人們對(duì)鮮切果蔬的需求呈現(xiàn)了一個(gè)快速的上升。鮮切果蔬逐漸成為城市果蔬消費(fèi)的主流，是今后果蔬業(yè)發(fā)展的方向之一。

然而，由于在加工過程中的鮮切蔬菜的完整性受到破壞，因此鮮切產(chǎn)品比未處理的樣品更脆弱。果蔬鮮切后會(huì)造成呼吸強(qiáng)度加強(qiáng)，乙烯生成加快，由細(xì)胞破碎導(dǎo)致的酶和底物直接接觸而發(fā)生酶促和非酶促褐變，加速鮮切果蔬組織的衰老和腐敗。同時(shí)，鮮切果蔬蔬菜汁液外流，造成VC、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分損失，同時(shí)增加微生物污染的機(jī)會(huì)，使得鮮切果蔬品質(zhì)下降，貨架期縮短，大大降低鮮切食品的商業(yè)價(jià)值。所以，保證鮮切果蔬的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，延長(zhǎng)保鮮期是鮮切果蔬工業(yè)化生產(chǎn)的關(guān)鍵。

胡蘿卜切分后細(xì)胞破裂、汁液外流，為微生物生長(zhǎng)提供了很好的條件。因此微生物腐敗是影響鮮切胡蘿卜貨架期的主要原因之一，而目前采用的方法主要是在清洗當(dāng)中加入化學(xué)防腐劑或加工助劑來抑制微生物生長(zhǎng)，隨著人們環(huán)保意識(shí)及食品安全意識(shí)的提高，人們意識(shí)到了呼吸防腐劑的潛在危害，從而減少了使用量，選擇更加安全可靠的殺菌方式十分重要。

諾福從事食品行業(yè)安全殺菌，微生物控制二十余年，擁有豐富的鮮切胡蘿卜殺菌保鮮延長(zhǎng)貨架期的經(jīng)驗(yàn)。專門從比利時(shí)國(guó)家引進(jìn)了較為先進(jìn)的殺菌且能保鮮的食品級(jí)產(chǎn)品，廣泛用于鮮切果蔬的保鮮，保證切分后品質(zhì)，取得良好效果。

1）達(dá)到食用級(jí)別的殺菌保鮮劑屬于無色、無氣味、無殘留的綠色安全產(chǎn)品；

2）通過了歐盟食品安全認(rèn)證、國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)及相關(guān)部門的安全評(píng)價(jià)；

3）殺菌抑菌的同時(shí)還長(zhǎng)效保鮮，使胡蘿卜分解酶失去活性，減少微生物污染機(jī)會(huì)，減低水分流失防止白變發(fā)生；

4）特殊的殺菌原理能夠瞬間分解微生物，使細(xì)胞酶失去活性，切分后清洗可以延長(zhǎng)達(dá)到30d左右的保鮮期。


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