蔬菜腐爛怎么辦，如何保鮮？
關(guān)鍵詞：蔬菜腐爛，蔬菜消毒，蔬菜保鮮

描述：新鮮蔬菜剛摘好的蔬菜怎樣消毒預(yù)防腐爛，用什么方法可以保鮮于長途運(yùn)輸保持鮮綠，特別是葉菜該如何殺菌保鮮，長時間不腐爛。葉菜加工清洗消毒用哪種消毒劑較安全且無殘留，蔬菜消毒處理后能保存的時間保鮮期更長，適用于各種蔬菜加工和長途運(yùn)輸。

果蔬類農(nóng)產(chǎn)品較大的特點(diǎn)是含水量相當(dāng)高，極易腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致其保存期較短。在國外，果蔬類水分損失在5％以上時，就被認(rèn)為其失去了鮮銷的價值。目前我國的果蔬貯運(yùn)設(shè)施、技術(shù)較落后，采后損失高達(dá)20％～30％，因此，研究提高果蔬貯藏質(zhì)量的技術(shù)勢在必行。?

水果和蔬菜中的化學(xué)成分主要有水分和干物質(zhì)兩大類，干物質(zhì)一般又分為水溶性物質(zhì)和非水溶性物質(zhì)。水果和蔬菜中的水溶性物質(zhì)主要是糖類、果膠、有機(jī)酸、多元醇、酶、水溶性維生素、單寧及部分無機(jī)鹽類；非水溶性物質(zhì)主要有纖維素、半纖維素、原果膠、淀粉、脂肪、色素、維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)鹽等。這些物質(zhì)具有各自的特性，而這些特性則是決定水果和蔬菜本身品質(zhì)的重要因素。水果和蔬菜的這些組成成分無論在營養(yǎng)還是品質(zhì)上都是非常重要的。在貯藏中，這些物質(zhì)共同維持著水果和蔬菜的基本生理活性，他們之問相互作用發(fā)生化學(xué)變化，而組成的變化又決定著水果和蔬菜的保藏品質(zhì)及商品價值。?

在水果和蔬菜中，水分是主要成分，可以說水分是影響水果和蔬菜嫩度、鮮度和味道的極其重要的成分。但含水量高，又是導(dǎo)致水果和蔬菜耐貯藏性能差、容易腐爛和變質(zhì)的主要原因，這是因為水分的存在是水果和蔬菜完成全部生命活動的必要條件，同時也給微生物和酶的活動創(chuàng)造了有利的條件，因此應(yīng)根據(jù)不同種類的水果和蔬菜的特性嚴(yán)格控制其水分含量。

水分含量高的蔬菜或水果容易滋生繁殖微生物，微生物的活動會導(dǎo)致蔬菜尤其是葉菜的腐敗或變色，嚴(yán)重時可以發(fā)現(xiàn)長霉和腐爛，造成不可挽回的經(jīng)濟(jì)損失，因此在蔬菜加工或運(yùn)輸過程中務(wù)必做好蔬菜的清洗消毒措施，而蔬菜加工作為一類食品應(yīng)該遵守食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用符合的消毒殺菌產(chǎn)品，而哪種殺菌劑較符合蔬菜加工需求呢？

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