食醋絮狀物出現(xiàn)原因及解決方案
關(guān)鍵詞：食醋絮狀物，出現(xiàn)絮狀物，解決絮狀物，醋絮狀物

描述：食醋是重要的酸性發(fā)酵調(diào)味品，不僅有酸味，而且有一定的鮮味、甜味和香氣。以發(fā)酵法制造食用醋，先經(jīng)過(guò)酵母菌，后在醋酸菌的作用下產(chǎn)生醋酸。含有豐富的核苷酸、氨基酸、礦物元素和有機(jī)小分子酸。醋酸是酸性物質(zhì)，是不是不會(huì)受到外源微生物污染呢？其實(shí)不然，根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)反應(yīng)，食用醋頻繁出現(xiàn)絮狀物、粘稠或白色漂浮物等不良現(xiàn)象，究其原因是醋里面長(zhǎng)了霉菌。怎樣解決食用醋霉菌絮狀物問(wèn)題呢？

醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ?、淀粉）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說(shuō)，釀醋的過(guò)程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過(guò)程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類(lèi)等。

人們常說(shuō)，“醋還是陳的香，醬油還是漚的純?！边@些日常生活中的調(diào)味品似乎很少有人關(guān)心能放多長(zhǎng)時(shí)間，其實(shí)里面的講究也不少。15日一大早，家住承德南路附近的李女士接連打開(kāi)前一天買(mǎi)的兩袋醋后，發(fā)現(xiàn)里面都有一片片的絮狀物質(zhì)。

徐桂芳是市區(qū)某調(diào)味品廠的老職工了，從事調(diào)味品生產(chǎn)已經(jīng)十多年了。當(dāng)記者問(wèn)她這個(gè)話題時(shí)，徐桂芳笑著說(shuō)：“調(diào)味品當(dāng)然也有保質(zhì)期了，不僅僅是醋，就連醬油也會(huì)壞?！毙旃鸱寄贸鲆粠Оb好的食醋告訴記者，醬油和醋的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，一般都在兩年左右，“雖然在酸性的環(huán)境中細(xì)菌很難生存，可是厭氧菌會(huì)吸收醋酸，導(dǎo)致醋的酸性降低，然后霉菌就會(huì)生長(zhǎng)。這些調(diào)味品也多是糧食釀造的，如果再不注意保存，變質(zhì)也是很正常的?！?

飲料型醋：飲料型醋的醋酸度一般很低，大約只有1%左右，它的開(kāi)發(fā)將成為我國(guó)新型的第四代飲料即醋酸飲料。第一代為檸檬酸飲料，第二代為可樂(lè)飲料，第三代為乳酸飲料。

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3）產(chǎn)品使用時(shí)無(wú)色無(wú)氣味，全球較純凈的殺菌劑，沒(méi)有之一；
4）高效殺菌的同時(shí)，不會(huì)影響食用醋的原有性質(zhì)及味道；


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