出口鰻魚加工如何做好清洗消毒延長保鮮期，安全殺菌技術(shù)對于鰻魚加工有什么好處？出口日本的鰻魚加工消毒，不允許使用含氯消毒產(chǎn)品，那么國內(nèi)鰻魚片加工怎樣清洗消毒、殺菌保鮮，哪些安全殺菌處理更能延長保鮮期，處理后的鰻魚片品相會更好。

   鰻魚是我國重要的經(jīng)濟(jì)魚類，其魚肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類和維生素，其蛋白質(zhì)含量比雞鴨、豬、牛肉和蛋類要高，脂類中含有大量的高級不飽和脂肪酸EPA和DHA。用鮮活鰻魚加工制造而成的冷凍鰻魚片或烤鰻魚是我國重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，其營養(yǎng)豐富、色澤美觀、味道鮮美、食用方便，深受日本消費(fèi)者的喜愛。每年的7月22日為日本的鰻魚節(jié)，在這一天日本的家家戶戶幾乎都要吃鰻魚，尤其是冷凍烤鰻。

   在日本點(diǎn)份鰻魚飯，里面的鰻魚說不定就是咱們青島加工制作的。經(jīng)過探訪了解到青島某鰻魚加工車間，車間每天僅煮鰻魚的加工能力就是15噸，而且多是出口日本。據(jù)該車間工作人員介紹，日本超市鰻魚片60%都是青島造。而且鰻魚的利用率很高，大的鰻魚肉片出口、小的鰻魚肉片做“壽司片”、魚骨魚頭魚肝做飼料，精深加工讓一條魚完完整整充分利用。

    鰻魚加工一般有冷凍鰻魚片、冷凍烤鰻魚片，不同產(chǎn)品其加工工藝不一樣，但是鰻魚加工首先是選取鮮活的鰻魚做為加工原料，之后通過宰殺、放血、去鰭、開片、去內(nèi)臟骨刺、去頭、修剪和稱重等步驟加工，在鰻魚加工過程中如何消毒處理對于延長冷凍鰻魚有著密切的關(guān)系，也是決定鰻魚片保鮮期或產(chǎn)品質(zhì)量的重要措施，因?yàn)槌隹谌毡尽⒚绹葒衣吠具\(yùn)輸時(shí)間長，雖然有冷凍低溫措施，但是實(shí)踐證明低溫保鮮還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，如果加工沒有全面穩(wěn)定的消毒，后續(xù)的保鮮難以維持，則會影響鰻魚食用價(jià)值。

   大量研究報(bào)告表明，鰻魚加工過程中在冷凍包裝前需要徹底的消毒處理，去除鰻魚體表的污染雜菌和藏納在鰻魚體里面的腐敗菌或致病微生物，否則成品檢測微生物指標(biāo)不能達(dá)到合格要求。歐美國家通常使用一種食品級安全殺菌技術(shù)處理鰻魚塊，能大幅度延長冷凍鰻魚保鮮期。究竟該安全殺菌技術(shù)有何高明之處：

1）采用進(jìn)口比利時(shí)食品級安全殺菌產(chǎn)品結(jié)合鰻魚加工工藝在關(guān)鍵點(diǎn)控制消毒處理，大幅度延長保鮮期，色澤更美觀，保水護(hù)色，能增加經(jīng)濟(jì)價(jià)值；

2）殺菌產(chǎn)品無色無氣味，完全溶于常溫水，方便使用，無藥物殘留，其符合歐洲、美國、加拿大、日韓、新西蘭等地區(qū)的準(zhǔn)入原則；

3）高效快速殺菌的同時(shí)，由于產(chǎn)品的特殊效應(yīng)能維持長時(shí)間抑菌作用，抑制細(xì)菌生長，冷凍鰻魚長時(shí)間保持任然肉質(zhì)鮮美；

4）食品級殺菌產(chǎn)品得到歐盟食品安全認(rèn)可，國家權(quán)威機(jī)構(gòu)和部門的衛(wèi)生安全評價(jià)，進(jìn)口消毒產(chǎn)品資質(zhì)較全，放心的國家公認(rèn)水產(chǎn)加工消毒產(chǎn)品。

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