我國的貝類養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量處于世界領(lǐng)先，貝類產(chǎn)品不僅供應(yīng)國內(nèi)消費者，同時還遠(yuǎn)銷日本、韓國、歐共體和美國等國家和地區(qū)。由于環(huán)境污染嚴(yán)重，人們在享受貝類美味的同時，也時刻面臨著食用安全問題，尤其是喜歡生食貝類的消費者，較容易引起疾病。貝類加工凈化消毒，安全殺菌也同樣面臨著考驗，如何高效殺菌而且不含氯的消毒方法，貝類加工順利出口，保鮮延長貨架期。

    貝類富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等營養(yǎng)素，含有全部人體所必須的8 種氨基酸，其含量高于人們?nèi)粘ｏ嬍持幸恍I養(yǎng)食品，如牛奶、雞肉、鴨肉等，
且貝類中含有大量的鈣、磷、鐵、錳等營養(yǎng)元素。由于貝類具有很高的營養(yǎng)價值 和經(jīng)濟(jì)價值。貝類的肉口感細(xì)膩、質(zhì)地軟、易于消化，便于加工和烹飪，一些沿海國家已將貝類等水產(chǎn)品作為食物蛋白的主要來源。

   貝類在水中生產(chǎn)容易受到微生物的污染，而貝類本身就是藏污納垢的大本營，比其他水產(chǎn)更加“臟”，貝類加工也困難許多。貝類受到微生物污染主要是原因是由于長期生活在不潔的水域，而受到弧菌、大腸桿菌、沙門氏菌、甲肝病毒等致病微生物的污染。

    貝類較大的污染微生物是大腸菌群、其次是副溶血性弧菌，甲肝病毒和諾萬克病毒的中間宿主，幾乎每個國家都曾發(fā)生過甲肝病毒和諾瓦克病毒的大爆發(fā)。在蘇、浙、閩、粵等沿海地區(qū)，生鮮貝類是居民普遍食用的美味佳肴，并已成為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)風(fēng)味食品。因此，這些地區(qū)每年因食用貝類不當(dāng)所引發(fā)的食源性疾病和食物中毒實例屢見不鮮。貝類加工凈化消毒顯得非常重要，不含氯的安全殺菌技術(shù)是否得到廣泛使用對貝類生食安全起到關(guān)鍵作用。

    傳統(tǒng)一般使用化學(xué)消毒、臭氧消毒、紫外消毒以及其它消毒方式，化學(xué)消毒國內(nèi)常用二氧化氯或漂白精等等，以上的消毒方法都很難符合FDA或出口要求，又或者消毒效果很難達(dá)到，是否有一種更加安全的高效消毒技術(shù)且不含氯應(yīng)用于貝類消毒，更透徹殺滅病原微生物，給貝類生食更多**。不瞞你說，咱們確實有這樣的安全殺菌技術(shù)，老早被國外應(yīng)用于貝類加工消毒保鮮。且說一下該殺菌技術(shù)有哪些優(yōu)勢：

1）低成本的投入使用，無需特殊裝置便可簡單應(yīng)用，安全無殘留不含氯的食品級殺菌產(chǎn)品，對于整個貝類加工流程，凈化消毒保鮮效果無可厚非；

2）不改變貝類應(yīng)有的品質(zhì)、口感、肉質(zhì)脆軟、顏色等等，保鮮效果更佳，時間更持久，大大延長貨架期；

3）食品級殺菌產(chǎn)品無色、無氣味，完全溶于水，不起泡，不刺激手部，對員工手部起到保護(hù)作用；

4）殺菌產(chǎn)品擁有歐盟食品安全認(rèn)可資質(zhì)及國家衛(wèi)生安全評價報告，進(jìn)口消毒產(chǎn)品資質(zhì)較全，應(yīng)用較廣泛的凈化消毒劑；

5）快速滲透貝類里面，起到殺菌抑菌的功效，因此具有長時間保鮮效果。

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