魷魚(yú)產(chǎn)出狀況與調(diào)味魷魚(yú)生產(chǎn)菌落總數(shù)控制方法
魷魚(yú)屬軟體動(dòng)物類(lèi)，是烏賊類(lèi)的一種。常見(jiàn)的魷魚(yú)主要有兩種科目：槍烏賊科和柔魚(yú)科。從本世紀(jì)開(kāi)始，魷魚(yú)產(chǎn)量雖然總體呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)，但增速卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及上個(gè)世紀(jì)，平均產(chǎn)量在230萬(wàn)噸左右。隨著魷魚(yú)資源分布的逐步多元化，中國(guó)在世界魷魚(yú)供給中的地位也隨之逐步變化。目前從事捕撈頭足類(lèi)的國(guó)家和地區(qū)有30多個(gè)，但在幾個(gè)主要的生產(chǎn)大國(guó)中，中國(guó)的地位與上世紀(jì)相比有所提高，特別是隨著捕撈技術(shù)和遠(yuǎn)洋漁業(yè)的發(fā)展，秘魯魷魚(yú)的生產(chǎn)有了顯著的提高。
目前從事捕撈頭足類(lèi)的國(guó)家和地區(qū)很多，其中以日本、韓國(guó)、中國(guó)(包括閩臺(tái)省)、阿根廷和泰國(guó)等為主，遍及東北、西北、中東、東南太平洋和西南、中東大西洋等海域。但是產(chǎn)量在100萬(wàn)噸以上的只有五個(gè)國(guó)家和地區(qū)，分別為中國(guó)、日本、韓國(guó)、阿根廷和秘魯。這五個(gè)主要國(guó)家的魷魚(yú)產(chǎn)量幾乎占到全球魷魚(yú)產(chǎn)量的60％以上，產(chǎn)量還是以常見(jiàn)的幾種柔魚(yú)為主。2001年至2011年，五個(gè)國(guó)家的魷魚(yú)平均總產(chǎn)量分別為占世界平均總產(chǎn)量的27．5％、15．3％、14．4％、7．4％和13．5％，中國(guó)所占比例較大。
我國(guó)是魷魚(yú)及魷魚(yú)制品產(chǎn)出大國(guó)，特別是出口魷魚(yú)制品與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量必須符合相關(guān)發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，魷魚(yú)產(chǎn)品質(zhì)量日益嚴(yán)峻，質(zhì)量技術(shù)壁壘已成為阻礙魷魚(yú)產(chǎn)品出口的重要因素。調(diào)味魷魚(yú)制品微生物超標(biāo)及菌落總數(shù)等質(zhì)量問(wèn)題屢有出現(xiàn)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，浙江檢驗(yàn)檢疫局1月至10月檢驗(yàn)檢疫出口魷魚(yú)制品456批、6884噸、3618.4萬(wàn)美元，目的國(guó)主要是美國(guó)、加拿大、日本、以色列、意大利、韓國(guó)、馬來(lái)西亞，產(chǎn)品主要是調(diào)味魷魚(yú)片、調(diào)味魷魚(yú)圈、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干等。
動(dòng)物性食品微生物污染是指由細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素和病毒造成的。一方面微生物在自然界中分布十分廣泛，不同的環(huán)境中存在的微生物類(lèi)型和數(shù)量不盡相同，另一方面食品從原料、生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，常常與環(huán)境發(fā)生各種方式的接觸，進(jìn)而導(dǎo)致微生物的污染。污染食品的微生物來(lái)源可分為土壤、空氣、水、操作人員、動(dòng)植物、加工設(shè)備、包裝材料等方面。
如何改進(jìn)及嚴(yán)格把關(guān)生產(chǎn)過(guò)程確保產(chǎn)品質(zhì)量合格預(yù)防產(chǎn)品后期長(zhǎng)霉菌是企業(yè)棘手的技術(shù)問(wèn)題。諾福引領(lǐng)國(guó)內(nèi)食品行業(yè)殺菌解決微生物問(wèn)題8年，從比利時(shí)國(guó)家引進(jìn)了較先進(jìn)的技術(shù)方案應(yīng)用于水產(chǎn)品加工特別是調(diào)味魷魚(yú)制品生產(chǎn)，成功的解決方案及專(zhuān)業(yè)服務(wù)取得了業(yè)內(nèi)良好的口碑，以企業(yè)自身為出發(fā)點(diǎn)制定個(gè)性化的實(shí)用方案，實(shí)現(xiàn)低成本投入高效回報(bào)，為廣大魷魚(yú)制品生產(chǎn)廠家提供了更好的微生物解決方案選擇。
例如，諾福鐘（工）根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)和出口食品風(fēng)險(xiǎn)分析，魷魚(yú)制品屬低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，但由于企業(yè)生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸環(huán)節(jié)疏漏或操作不當(dāng)，往往會(huì)引起微生物指標(biāo)超標(biāo)。出口至韓國(guó)的頭足綱類(lèi)產(chǎn)品，根據(jù)中韓水產(chǎn)協(xié)定尤其要特別關(guān)注大腸菌群微生物指標(biāo)，再次提醒出口企業(yè)，不要因?yàn)轸滛~(yú)制品屬低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，而對(duì)質(zhì)量安全問(wèn)題掉以輕心。
調(diào)味魷魚(yú)制品是以冷凍魷魚(yú)為原料經(jīng)調(diào)味干燥而成的調(diào)味干燥食品，既可以直接包裝銷(xiāo)售，又可以做為加工魷魚(yú)絲的半成品原料，是很受歡迎的休閑食品和下酒菜肴。魷魚(yú)加工產(chǎn)品很多，調(diào)味魷魚(yú)干和調(diào)味魷魚(yú)絲是兩種頗具代表性的加工產(chǎn)品?，F(xiàn)在，就來(lái)料加工銷(xiāo)往日本的調(diào)味魷魚(yú)制品的加工工藝介紹如下: 
調(diào)味魷魚(yú)片，加工工藝：原料→解凍→去頭、去尾、去內(nèi)臟→剖腹→浸燙→冷卻→拌料→腌漬→擺片→干燥→揭片→包裝→成品→入庫(kù)冷藏 
運(yùn)用食品安全HACCP體系原理，經(jīng)過(guò)嚴(yán)細(xì)的工藝分析及現(xiàn)場(chǎng)考察總結(jié)出來(lái)改生產(chǎn)的工藝控制關(guān)鍵點(diǎn)，結(jié)合諾福產(chǎn)品的特點(diǎn)進(jìn)行全面的適用性評(píng)估，得出了改生產(chǎn)企業(yè)調(diào)味魷魚(yú)生產(chǎn)的微生物控制技術(shù)方案，徹底解決產(chǎn)品細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題。
諾福產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、安全生態(tài)型，完全生物可分解，對(duì)人、畜無(wú)害，無(wú)腐蝕性，無(wú)殘留。
2、無(wú)色，無(wú)氣味，無(wú)味道，不起沫，完全溶于水。
3、 見(jiàn)效快，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，能完全殺死致病菌。
4、?應(yīng)用彈性大：在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。 
5、產(chǎn)品應(yīng)用簡(jiǎn)單，無(wú)需特殊裝置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術(shù)就可以應(yīng)用，關(guān)鍵是可以節(jié)約更多的成本。
6、產(chǎn)品來(lái)源于歐洲，達(dá)到歐盟的各項(xiàng)要求和安全認(rèn)證，同時(shí)經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)較權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，完全符合HACCP的要求，所以使用諾福的客戶可以放心出口全球！