食品廠管道生物膜如何消毒清除

一、生物膜是什么

生物膜是微生物和其代謝過程中分泌的粘液以及水中的有機(jī)物結(jié)合形成的，具有極高保護(hù)能力的復(fù)雜多糖類粘液網(wǎng)絡(luò)。它包裹在食物加工設(shè)備的內(nèi)壁和縫隙處，具有難以清洗的特點(diǎn)。在食品加工過程中，管道的清洗消毒是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一旦生物膜生長過盛，就會(huì)引發(fā)各種問題。

二、生物膜對(duì)食品廠的影響

1. 管道堵塞：生物膜的彈性纖維和膠原蛋白可以纏繞和堵塞食品加工管道，導(dǎo)致流體速度減慢，甚至完全堵塞。
2. 設(shè)備損壞：生物膜會(huì)附著在管道內(nèi)表面，使設(shè)備的傳熱效率、過濾效率、分離效率大大降低，增加電能的消耗，導(dǎo)致設(shè)備過早老化和報(bào)廢。
3. 增加食品殘留：附著在管道內(nèi)壁的生物膜會(huì)分泌出各種酶，如淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等，這些酶能分解食品原料，導(dǎo)致食品加工殘留增加。

三、如何消毒清除生物膜

1. 物理清洗：利用食品加工設(shè)備上的清洗系統(tǒng)進(jìn)行物理清洗。例如，利用水的沖擊力和吸力來清除管道內(nèi)的生物膜。此外，還可以使用高壓水槍、蒸汽清洗或高溫清洗來輔助清潔。
2. 化學(xué)消毒：可以使用一些化學(xué)消毒劑進(jìn)行管道消毒。然而，使用化學(xué)消毒劑時(shí)需要格外小心，確保按照說明進(jìn)行操作，并避免對(duì)人體和環(huán)境造成傷害。此外，一些食品加工設(shè)備可能不適合使用化學(xué)消毒劑，因?yàn)樗鼈兛赡軐?duì)設(shè)備材料有腐蝕性。
3. 生物膜預(yù)防措施：在食品加工過程中，定期對(duì)管道進(jìn)行清潔和消毒是預(yù)防生物膜生長的關(guān)鍵。此外，定期檢查和維護(hù)設(shè)備也是預(yù)防生物膜生長的重要措施。

四、選擇合適的清潔劑和消毒劑

在選擇清潔劑和消毒劑時(shí)，應(yīng)考慮其安全性、環(huán)保性和有效性。一些傳統(tǒng)的清潔劑可能含有有害物質(zhì)，如氯和磷酸鹽等，這些物質(zhì)可能會(huì)對(duì)人體和環(huán)境造成傷害。因此，選擇無毒、無害的清潔劑和消毒劑是十分重要的。同時(shí)，還要考慮其對(duì)生物膜的清除效果如何，以及對(duì)食品殘留物的控制能力如何。對(duì)于管道的消毒可以選擇使用過氧化氫等強(qiáng)效殺菌成分的產(chǎn)品來進(jìn)行殺滅微生物的作用，但是對(duì)于非金屬表面的管道腐蝕性大不適合使用。使用氫氧化鈣微乳劑等產(chǎn)品能夠有效的清除生物膜并且不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。

總結(jié)：對(duì)于食品廠管道的清潔和消毒工作是非常重要的，它不僅可以保持食品加工設(shè)備的正常運(yùn)行，還可以確保食品的安全和質(zhì)量。因此，定期清潔和消毒食品加工設(shè)備是非常必要的。同時(shí)，選擇合適的清潔劑和消毒劑也是關(guān)鍵。通過物理清洗、化學(xué)消毒和生物膜預(yù)防措施的綜合應(yīng)用，可以有效地清除食品廠管道內(nèi)的生物膜，保持食品加工設(shè)備的清潔和衛(wèi)生。